Dünyaca kabul gören Fransız Mutfağı' nın soslarıyla ünlü olduğunu bilmeyen yoktur. Bonfile, antrikot gibi etlerle oldukça uyumlu tereyağlı bazlı sosların birini, püf noktalarıyla birlikte beğeninize sunuyoruz. Etinizi ise, beğeninize ve kalınlığına göre daha az ya da daha fazla fırında tutabilir, pişim derecenizi gönlünüze göre ayarlayabilirsiniz. Tarifte verilen fırın süresini, etin kalınlığına göre orta pişmiş bir et olarak düşünebilirsiniz.
Malzemeler
- 2 adet bonfile
- 1 su bardağı kemik suyu
- ½ adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 3 dal taze kekik
- 2 yemek kaşığı soğuk tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı
- Teflon tavanızı ya da döküm tavanızı harlı ateşin üzerine oturtun.
- Tavanız iyice ısındığında, yüzeyinde dumanlar çıkmaya başladığında bonfile parçalarını tavaya alın.
- Bu şekilde bir yüzünü yaklaşık 2 dakika kadar mühürleyin ve diğer tarafına da aynı işlemi uygulayın.
- Ardından yan yüzeylerini de mühürlediğiniz bonfileleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve önceden ısıttığınız 220°C fırında 8 dakika kadar pişirin.
- Bu esnada küçücük küpler halinde doğradığınız soğanları mühürleme işlemi yaptığınız tavaya alıp soteleyin.
- Hemen sonrasında kemik suyunu ilave edip sarımsak ve kekikle birlikte çektirin.
- Kemik suyu yoğunlaşmaya başladığında sarımsak ve kekiği alın.
- Soğuk tereyağı parçalarını tavaya alıp hızlı bir şekilde karıştırarak tavayı sallayın ki sosunuz kesilmesin.
- Hızlıca tuz ve karabiber ayarını yaptıktan sonra ocaktan alın ve sosun kesilmesini önlemek için hafif soğuyuncaya kadar hızlıca karıştırın.
- Fırından aldığınız bonfileleri 2-3 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip sosla birlikte servis edin.
Afiyet olsun...
